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孜然九層塔蚵酥
文：陳淑娥（北市）
材料：
1.大粒蚵仔1斤，大片九層塔葉片與蚵仔粒相同數量。
2.孜然Cumin（小茴香）、辣椒粉與卡醬粉Cajun，胡椒、鹽適量。
3.麵糊：中筋麵粉3/4杯、太白粉1/4杯、泡打粉1/2小匙、沙拉油、水。
作法：
1.將蚵仔、九層塔洗淨、擦乾。麵粉調勻成稠狀，靜置15分鐘。
2.混勻材料（2），將蚵仔倒入，粒粒沾勻香料。
3.拿一片九層塔葉包一粒蚵仔，再沾麵糊下鍋油炸，依次全部入鍋，炸至顏色金黃即可撈起、濾油、上菜。
秘訣：
1.麵糊不可太稀，否則蚵仔肚很容易炸破。
2.孜然又稱小茴香，是新疆烤羊肉必用的香料，印度咖哩粉也必加入。中東及摩洛哥則常用在燉肉，歐洲人則做為香腸的香料。
3.Cajun是美國南方移民開發出來的綜合香料，用於海鮮、肉等燉飯。
中國時報
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