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湯種土司
材料：
高筋麵粉20g 水80g 鹽1/4小匙 無鹽奶油10g 高筋麵粉300g 奶粉15g 細砂糖25g 鹽1/4小匙 牛奶130g 酵素1g 水130g 即溶酵母粉1.5小匙 無鹽奶油20g
作法：
1.將高筋麵粉、水、鹽及無鹽奶油倒入鍋中，用小火煮至奶油融化呈現濃稠的麵糊狀，倒入容器中加入牛奶及水拌勻使麵糊降溫
2.攪拌缸中倒入即溶酵母粉、細砂糖、奶粉、鹽、高筋麵粉、拌勻的麵糊及酵素一起攪打成麵糰
狀，再加入無鹽奶油繼續攪至麵糰出筋
3.將打好的麵糰放入麵盆中進行基本發酵約60分鐘，將發酵好的麵團分割成三等分，滾圓之後靜置一旁，經過10分鐘的中間發酵再整形
4.接著將整形好的麵糰放入12兩的土司模內，進行最後發酵，待麵糰發至9分滿
5.在麵糰表面刷上蛋水並送入烤箱，以上火190℃、下火200℃烤25分鐘左右
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